現在、酵母エキスを追加で作成中。 1>煮沸消毒したビンに、干しぶどう70gを入れて、水をビンの7分目まで注ぐ 2>砂糖を10g程入れて、4~5日放置 これだけで、不思議なことに干しぶどうがぶくぶくと発酵してくれるのです。 初めて作ったときは、「育ってる」感じが何ともオモシロくて、 毎日毎日ビンを振ってしまったので、かなり濁ったエキスが出来てしまったのですが…。 (写真の小さいビンの方) 今回は、シュワシュワ音を立てるぶどうちゃんを なるべく見ないフリをして、かまいすぎないようにぐっと我慢。 成功のようです!やったー。 このエキスを、今度は全粒粉や強力粉と混ぜて、 さらに4~5日放置して発酵させたものが「元種」で、 これを生地に入れることで、パンがふっくらとふくらむのです。 ドライイーストなどの替わりになるものですね。 この「元種」も、最初は粉とエキスのバランスが悪くて、大失敗したんだけど 今は無事元気に育ってくれてます。 「元種」作りのお話は、またの機会に…。 #
by mojikakuhibi
| 2009-08-05 22:49
| 今日のパン
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by mojikakuhibi
| 2009-07-28 15:50
| 今日の手作り
とあるリサーチのために、初めてのお店を訪れる。
小さなスナック街にひっそりとあるそのお店。 今まで何度か前を通っていたはず。 でも、きっと普通の小料理屋か何かだろうと、あまり気にとめてなかったのだけど…。 ごめん! 結論からいうと、すばらしいお店でした。 カウンター5席、小上がり4席の小さなお店で、 店内は本当に何のひねりもない(失礼!) うどん屋か小料理屋のような雰囲気。 ランチタイムに偵察に行ったんだけど、 どこにもランチメニューが書いていない。 カウンターに座ってみたものの、「えーっと」と戸惑っていると 「うちはメニューないんですよ。ランチはコースで1800円から。 苦手なものやアレルギーのあるものだけ言ってもらえたら」 とお店の人。 まさかのコース!定食か何かと思っていたのに。 でも、ここは食べずに帰られるものかと、「何でも食べられます!」と 1800円のコースをオーダー。 最初に出てきたのが、このサラダ。 サラダ!?これ1品で充分メイン級なんですけどー。 ぶりぶりのホタテ、新鮮なイカ、ものすごく濃厚な味のトマト。 どれもこれも感動モノです。 添えられたガーリックトーストは、お替り自由だそう。 次はなぜかチキンの茶碗蒸し風(写真撮り損ねた…)。 和?洋?と不思議に思っていたら、 メインはカジキの鯛ソース。 えーと、えーと、めちゃくちゃ美味しいんですけど! そしてボリューム満点なんですけど! こんな本格的なコースを、この場所で、しかもうどん屋のようなカウンターで、 いただけるなんて、想像もしておりませんでした。 最後は、デザートとコーヒー付き。 時間があまりないと最初に伝えていたために、 1人小さな厨房でふうふうとやや焦りながら料理を作ってくれたお店の人、 ありがとう…。 最後のデザートを出したとき「あー、緊張したー」と言ってました。 そりゃ、一挙手一動作をカウンターでじーっと見られるのは緊張しますよね。あは。 夜もメニューはおまかせで4000円から。 事前に「こんなモノが食べたい」というリクエストをして予約もできるそうです。 私は何となく「美味しい魚が食べたいなぁ」と思っていたので、 今回のランチメニューは大当たり~でしたが、 ランチも「和風で!」とか「洋風で!」とかの要望を聞いてもらえるのだとか。 素敵! 本当にオススメのお店って、あまり媒体に載せたくないというのが本音でして、 こちらも、今のままひっそりとあり続けて欲しいなぁという願いから、 今回のリサーチ結果は非公表ということで、どうぞお許しを。 八幡西区にお越しの際は、ご案内しまーす。 #
by mojikakuhibi
| 2009-07-27 12:05
| 今日のモジカク仕事
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モジカク仕事、日々の徒然。
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